第411章 雪里蕻（1 / 1）

后来，张小雅依然每周能抢到两三次江家食材，而张强再也不敢打主意了。

偶尔，他还会厚着脸皮问女儿：

“今天……抢到红薯了吗？”

小雅瞥他一眼：“干嘛？又想倒卖？”

“不不不！” 张强连忙摆手，“爸就是……想尝尝。”

小雅哼了一声，掰了半块红薯给他。

张强咬了一口，眼睛一亮：

“……真香！”

他终于明白，为什么这么多人抢破头也要买江家的菜了。

——有些东西，真的不是钱能买到的。

……

江家农场外，抢菜大战如火如荼；农场内，秋收的热闹却更胜一筹。

除了在抢收的白菜萝卜和红薯，雪里蕻也到了收获的时候。

五亩地的雪里蕻到了最佳采收期，翠绿的菜叶上还挂着晨露，在阳光下泛着晶莹的光。

王英蹲在地头，指尖轻轻掐了片嫩叶尝了尝，顿时被那股子冲鼻的辛辣激得眯起眼：“柠柠家种的雪里蕻够劲儿！”

“那可不！”过来查看雪里蕻生长情况的吴桂香笑着道，“你这话说，就柠柠的本事，她种的养的，那个不 劲劲的。你就瞧这菜帮子，白里透青的，腌出来准保是金黄油亮的。”

十几米开外的晒场上，七八个帮工正忙着将刚砍下的白菜码进竹筐。

吴桂香挎着柳条筐快步走来，老远就亮开嗓门：“柠柠啊，雪里蕻开始收了。你奶奶刚还念叨呢，说再不动手腌雪里蕻，这头茬的鲜劲儿就要过了！”

江家老灶房的门槛被磨得发亮，阳光透过雕花木窗棂，在青砖地上投下斑驳的光影。

六十八岁的江月娥正指挥着人往屋里抬陶缸，见孙女带着人过来，眼睛笑成了两道月牙：“来得正好，桂香刚把粗盐炒好。”

三只酱釉大陶缸在墙角一字排开，每只都有半人高，缸身上还留着去年腌菜时留下的盐霜。

江晚柠好奇地摸了摸：“今年用新缸？”

“哪能啊！”江月娥掏出老花镜戴上，“腌菜的缸越老越好，这口缸还是我嫁过来时从娘家带的，用了五十多年，里头的菌群都养熟了。”

说着掀开缸盖，一股混合着谷物香的陈酿气息扑面而来。

吴桂香已经利落地系上靛蓝围裙，正把一筐粗盐倒进铁锅。

灶膛里松枝噼啪作响，她抄起锅铲边炒边解释：“市面上的精盐太细，腌出来菜发蔫。咱这海盐颗粒粗，还得用铁锅炒到微微发黄，能把里头的水汽都逼出去。”

院子里支起了三张长条案板，帮工们运来的雪里蕻堆成了小山。

江月娥从腰间摸出把小铜刀，示范性地划开一棵菜的根部：“要这样竖着剖成四瓣，留着菜心连着，既能让盐进去，又不会腌烂了形。”

吴桂香接过刀接着处理，动作快得只见残影：“月娥，你还记得咱年轻时不？那会儿没这么多帮手，咱俩熬夜腌三百斤菜，手指头都泡皱了。”

“怎么不记得？”江月娥把剖好的菜摊在竹匾上晾晒，“那会儿你还非要用井水漂菜，说自来水有股铁锈味。”两个老太太相视一笑，眼角的皱纹里盛满了岁月。

晒到半软的菜被搬进灶房，江晚柠学着奶奶的样子，抓起一把菜在掌心揉搓。

微黄的菜叶发出清脆的断裂声，渗出晶莹的汁液。

“要揉到菜梗微微发软，但不能出水太多。”江月娥捏着孙女的手腕调整力道，“这样后期发酵才匀称。”

处理好的雪里蕻被层层码进陶缸。

每铺一掌厚的菜，就撒一把炒盐，再点缀几粒花椒和干辣椒。

吴桂香变戏法似的摸出个油纸包：“今年我托人云南捎来的野山椒，添点儿试试？”

“慢着！”江月娥突然按住老姐妹的手，凑近菜堆嗅了嗅，“这缸菜是不是沾生水了？”

见帮工们面面相觑，她挑起根菜叶在灯下细看：“瞧瞧，切口这儿发暗，准是没晾透就下缸了。”

众人恍然大悟。

老太太转身从樟木箱里取出包陈皮，掰碎了撒在菜上：“幸好发现得早，用这个能压住杂菌。

“转头又叮嘱孙女：“记着，腌菜最忌两样——生水和油星，沾了准坏缸。”

当最后一层菜码好，江月娥取出块祖传的压菜石。

青黑色的石头被磨得溜光水滑，底面还刻着“五味调和”四个小字。

“这石头我婆婆传给我的，压过四十年的菜，比什么保鲜剂都管用。”

封缸前，吴桂香突然“哎呀”一声：“忘了放引子！”

说着从厨房里搬出个小陶罐，里头是去年留下的腌菜汁。

琥珀色的液体倒入缸中，立刻在盐粒间晕开缕缕金丝。

“好家伙，你这老货还藏着一手！”江月娥笑骂着接过罐子，却不忘把最后几滴小心刮进缸里，“这老卤比黄金都金贵，有了它，新菜三天就能出香。”

大缸用油纸封口，再蒙上两层粗麻布。

江晚柠正要捆绳子，却被奶奶拦住：“得用稻草绳，塑胶绳闷着会有怪味。”吴桂香已经搓好了新绳，边捆边念叨：“松紧要适中，太紧了不透气，太松了跑味儿。”

当夕阳西斜时，三只大缸整齐地排列在阴凉处。

江月娥抚摸着缸身，像在哄睡婴儿：“接下来就交给时间了。头三天每天开缸翻一次，七天后压重石，等过了小雪节气...”

“就能吃上油汪汪的雪菜炒冬笋啦！”吴桂香接话道，两个老太太不约而同咽了咽口水。

而一旁的江晚柠，甚至已经开始翻找雪菜相关的所有菜单了：雪菜炒肉丝，雪菜汤黄鱼，雪菜炒鱿鱼……

呲溜！

不能想不能想！

口水要兜不住了……